L’entreprise Massafero nous fournit les pommes de terre à chair tendre de type CAESAR, moins farineuse que la BINTJE mais tout aussi riche en amidon, elle est excellente pour la friture.

Cette entreprise est située à La Crau, dans la Z.A.C de Gavarry, ce qui nous permet de privilégier les cycles courts.

Nos fromages sont tous d’Appellation d’Origine Protégée (AOP). La Fourme d’Ambert et le Gruyère Suisse (affinés 12 mois en grotte) sont au lait cru afin d’apporter du caractère à nos recettes.

Nous mettons un point d’honneur à utiliser un Cheddar AOP afin de vous proposer un fromage de qualité.

Nos légumes sont achetés dans des entreprises varoises afin de privilégier les cycles courts. Nous cherchons à travailler au maximum avec des légumes de saisons et qui viennent de France. C’est pour cela que de octobre à avril nous remplaçons les tomates par du choux marinés.